Higiēna pārtikas industrijā

Higiēna pārtikas industrijā nav tikai “izmazgājām un aizmirsām”. Tā ir sistēma, kas ietekmē produkta drošību, auditu rezultātus, iekārtu kalpošanas laiku un galu galā – uzņēmuma reputāciju. Jo sarežģītāka ražošana un lielāks personāls, jo vieglāk kaut kur “pa vidu” pazūd kāds solis, instrukcija vai atbildīgais.

Labā ziņa – sakārtot higiēnu var pakāpeniski. Šajā rakstā esam apkopojuši 3 praktiskus soļus, kas palīdz pārtikas pārstrādes uzņēmumiem izveidot pārskatāmu un kontrolējamu higiēnas sistēmu, izmantojot gan pārbaudītus mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus, gan modernas higiēnas stacijas un slūžas.

1. solis – godīgs higiēnas audits: kur mēs esam šodien?

Pirms uzlabot higiēnu, ir jāizprot reālā situācija. Biežākie klupšanas akmeņi:

• nav vienotas, vizuāli saprotamas mazgāšanas un dezinfekcijas kārtības dažādām zonām;
• dažādi darbinieki to pašu darbu dara “katrs pa savam”;
• tiek izmantoti daudz un dažādi līdzekļi, bet nav skaidrs, kurš ko dod;
• personāla higiēna (roku un zoļu mazgāšana) ir uz “godaprāta”, nevis uz reālas kontroles.

Ko pārbaudīt?

• Ražošanas iekārtu un virsmu higiēna: Kā tiek tīrītas līnijas, pildīšanas iekārtas, griešanas un sadales virsmas? Vai ir nošķirta ikdienas tīrīšana un padziļinātā (periodiskā) tīrīšana?
• Mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi: Vai tie ir piemēroti konkrētajam pielietojumam, materiāliem un piesārņojumam? Vai ir ērti pieejami drošības datu lapas un darba instrukcijas?
• Personāla higiēna un plūsma: Kā tiek organizēta ieeja ražošanas telpās? Vai ir fiziska kontrole – piemēram, higiēnas slūžas ar piespiedu roku dezinfekciju un zoļu tīrīšanu?
• Dokumentācija un standarti: Vai higiēnas procedūras atbilst HACCP, IFS, BRC u.c. prasībām? Vai darbinieki ir apmācīti un parakstījušies, ka instrukcijas saprot un ievēro?

2. solis – pareizo mazgāšanas un dezinfekcijas risinājumu izvēle

Kad ir saprasts “kur ir sāpe”, var ķerties pie risinājumiem. Te svarīgi ne tikai “cik stiprs ir līdzeklis”, bet:

• vai tas tiešām ir paredzēts pārtikas ražošanas iekārtām;
• vai tas efektīvi strādā pret konkrēto piesārņojumu (tauki, olbaltumvielas, akmenspiens, biofilmas u.c.);
• vai tas nesabojā nerūsējošo tēraudu un citas virsmas ilgtermiņā;
• kāds ir ietekmes uz vidi un darbinieku drošības profils.

Kāpēc izvēlēties sistēmiskus risinājumus, nevis “pa vienam produktam”? BRAMA sadarbībā ar tādiem ražotājiem kā Calvatis un Dr. Weigert piedāvā ne tikai atsevišķus mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus, bet arī pilnus higiēnas konceptus dažādām nozarēm – no gaļas un zivju pārstrādes līdz dzērienu un piena industrijai. Tas nozīmē, ka:

• līdzekļi ir savstarpēji saderīgi (neitralizē vai pastiprina cits cita darbību, nevis “strādā krusteniski”);
• receptūras ir testētas uz tipiskiem pārtikas industrijas piesārņojumiem;
• ir vieglāk nodrošināt vienādu kvalitāti dažādās maiņās un cehos.

Dozēšanas sistēmas – lai nepārmaksātu

Automatizētas dozēšanas sistēmas palīdz:

• samazināt cilvēkfaktoru pie dozācijas veikšanas;
• ietaupīt līdzekļus, jo netiek lietots vairāk ķīmijas nekā nepieciešams;
• nodrošināt atkārtojamus rezultātus un labāku procesu kontroli.

3. solis – personāla higiēnas kontrole ar modernām higiēnas stacijām

Lai cik labi būtu izstrādāti mazgāšanas protokoli, viss var “sabrukt”, ja nav sakārtota personāla higiēna. Tieši cilvēks bieži vien ir vājākais posms – steiga, rutīna, nogurums.

Higiēnas stacijas un slūžas kā “vārti” drošai ražošanai

Mūsdienu higiēnas stacijas apvieno:

• roku mazgāšanu un dezinfekciju;
• zoļu tīrīšanu ar birstēm un mazgāšanas līdzekļa padevi;
• piekļuves kontroli – turnikets atveras tikai tad, ja procedūra ir veikta korekti.

Tas nozīmē, ka:

• darbinieks pats nespēj “apiet” higiēnas prasības;
• uzņēmums var būt drošāks, ka prasības tiek ievērotas ne tikai auditā, bet katru dienu;
• samazinās ar cilvēkfaktoru saistīto higiēnas pārkāpumu risks.

BRAMA piedāvā KOHLHOFF un citus higiēnas tehnoloģiskos risinājumus, kas būvēti no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, ir modulāri un pielāgojami konkrētām ražošanas telpām un personāla plūsmai.

Bonuss – apmācības un ikdienas atbalsts

Pat vislabākā ķīmija un iekārtas nestrādās, ja cilvēki nesaprot “kāpēc” un “kā tieši”. Tāpēc higiēnas sistēmas sakārtošanā svarīgi iekļaut:

• personāla apmācības – gan jaunajiem, gan pieredzējušajiem darbiniekiem;
• vizuālās instrukcijas (piktogrammas, krāsu kodi, soli pa solim);
• regulāras pārbaudes un uzlabojumus, balstoties reālajā praksē.

Partneris, kas seko līdzi jūsu ikdienai, var palīdzēt laicīgi pamanīt problēmas – pirms tās kļūst par audita vai produkta drošības risku.

Higiēna kā konkurētspējas priekšrocība

Sakārtota higiēna nav tikai “izpildīta prasība”. Tā ir iespēja:

• mazināt noraidīto partiju un ražošanas apstāšanās risku;
• pagarināt iekārtu kalpošanas laiku;
• ietaupīt uz ķīmijas un ūdens patēriņa rēķina;
• būt pārliecinātiem par auditu rezultātiem un klientu uzticību.

Ja vēlaties izvērtēt savas ražotnes higiēnu vai saprast, kurā solī jums šobrīd ir lielākais potenciāls uzlabojumiem, BRAMA speciālisti var palīdzēt ar situācijas novērtējumu un pielāgotu risinājumu – no mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem līdz higiēnas stacijām un dozēšanas sistēmām.