Lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un atbilstību kvalitātes prasībām, šajā periodā īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību higiēnas kontroles pasākumiem.
Listeria monocytogenes ir viens no nozīmīgākajiem pārtikas drošības apdraudējumiem. Atšķirībā no daudziem citiem patogēniem tā spēj vairoties pat ledusskapja temperatūrā, tādēļ īpaši bīstama ir gatavo ēdienu, piena produktu, zivju un gaļas pārstrādes uzņēmumos.
Riska zonas:
Salmonella ir viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas izraisīto saslimšanu ierosinātājiem pasaulē. Paaugstināta temperatūra ievērojami veicina baktēriju vairošanos, īpaši gadījumos, kad tiek pārtraukta aukstuma ķēde vai nav pietiekama produktu temperatūras kontrole.
Īpaši uzmanīgiem jābūt uzņēmumiem, kas strādā ar:
Pat nelielas novirzes temperatūras režīmos vasaras laikā var būtiski paaugstināt kontaminācijas risku.
Biofilma ir mikroorganismu kopums, kas piestiprinājies virsmai un pārklājies ar aizsargājošu organisku slāni/slāņiem. Šādā formā baktērijas kļūst daudz izturīgākas pret mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem.
Biofilmās bieži sastopamas:
Biofilmu veidošanos veicina:
Ja biofilma netiek savlaicīgi likvidēta, tā kļūst par pastāvīgu mikrobioloģiskā piesārņojuma avotu.
Vasaras periodā daudzos uzņēmumos ieteicams pārskatīt esošo higiēnas programmu un nepieciešamības gadījumā ieviest papildu kontroles pasākumus.
Ieteicamie papildu pasākumi:
Papildus ikdienas higiēnai arvien biežāk tiek izmantotas tehnoloģijas, kas ļauj sasniegt grūti pieejamas vietas un samazināt mikrobioloģisko slodzi visā telpā.
Efektīvs papildinājums var būt:
Svarīgi izvēlēties risinājumus, kas ir piemēroti pārtikas ražošanas videi un atbilst spēkā esošajām pārtikas drošības prasībām.
Pārtikas atsaukšana no tirgus, ražošanas dīkstāve vai reputācijas zaudējums var radīt ievērojami lielākus zaudējumus nekā savlaicīgi preventīvie pasākumi.
Vasaras sezonā uzņēmumiem ieteicams īpaši rūpīgi izvērtēt mikrobioloģiskos riskus un nepieciešamības gadījumā papildināt higiēnas plānus. Savlaicīga rīcība palīdz samazināt Listeria, Salmonella un biofilmu radītos draudus, nodrošinot gan produktu drošību, gan uzņēmuma reputācijas aizsardzību.
BRAMA speciālisti palīdz izvērtēt pārtikas ražošanas uzņēmumu higiēnas riskus un piemeklēt efektīvākos tīrīšanas un dezinfekcijas risinājumus tieši Jūsu ražošanas videi.
